淀粉糖是以淀粉为原料，在催化剂作用下经水解反应生成的葡萄糖、果糖、麦芽糖及其混合物，总称为淀粉糖。其中葡萄糖又有结晶、粉末、粒状、液状之分，饴糖则有粉饴、水饴之分，随着酿造、医药和食品工业的发展，淀粉糖浆的用途愈来愈广，用量也越来越大。糖浆的糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖及糊楮等。

        工业上生产量大的是中等转化糖浆，其他还有髙转化糖架、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆以及结晶葡萄糖和全糖等淀粉糖品种。

1、淀粉糖生产工艺流程

        制造淀粉糖的方法有酸法.酶法和酸酶合并法三种工艺路线。过去以酸法制造为多，现在逐渐被酶法所替代。

        中等转化糖浆一般采用酸法工艺，主要工序为糖化、中和、脱色、浓缩。配制淀粉乳浓度为40%，用盐酸调节口pH值1.8~2.0，在糖化锅中用0.3MPa蒸汽压糖化5min或稍长一些时间，达到需转化程度时放出，用碳酸钠中和使pH值达4.8~5.2，用活性炭脱色、过滤，真空浓缩至80%~83%，即得成品。

        高等转化糖浆一般采用酸酶法工艺，先用酸将淀粉乳糖化到50葡萄糖值，经中和、过滤、脱色，再引入糖化桶调节pH值和温度，加入糖化酶，继续糖化至63葡萄糖值，调pH值达4.8~5.0，脱色、过滤、浓缩即得产品。

        低等转化搪浆可采用酸法、酶法、酸酶法，以酸法和酸酶法为好。如：将玉米淀粉配制成32%浓度，调pH值7.5~8.0，加入用量为淀粉0.5%的α-淀粉酶，在90~92℃下消化60min，再加入用量为淀粉0.002%的α-淀粉酶，消化14h后葡萄糖值为20，精制浓缩即得糖浆。

        葡萄糖的混合物，生产流程：淀粉→配料(加入水和消化酶)→液化→糖化(加入糖化酶)→脱色过滤(用活性炭)→离子交换→真空蒸发至浓度30%~50%→异构化(加入异构酶和42%果糖)→脱色(颗粒活性炭)→离子交换→真空蒸发至浓度71%→果葡糖浆。