麦芽糖浆的生产工艺流程和设备
淀粉糖浆种类和品种：
目前，工业生产上按葡萄糖转化值（DE），把淀粉糖分成若干种，
按液体葡萄糖值，还可以分为高转化糖浆（DE60～70）、中转化糖浆（DE38～42）、低转化糖浆（DE20以下）。产品品种有：
1. 麦芽糖。是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。
2. 低聚糖。系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，粘度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。
|
名 称 |
D E |
甜味 |
粘度 |
结晶性 |
结晶抑 制作用 |
吸湿性 |
溶液冰点 |
平均 分子量 |
|
结晶葡萄糖 |
99.3～100 |
大 |
小 |
大 |
小 |
小 |
低 |
小 |
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精制葡萄糖 |
97～98 |
大 |
小 |
大 |
小 |
小 |
低 |
小 |
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粉末葡萄糖 |
92～96 |
大 |
小 |
大 |
小 |
小 |
低 |
小 |
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固形葡萄糖 |
80～85 |
大 |
小 |
大 |
小 |
小 |
低 |
小 |
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液状葡萄糖 |
55～65 |
大 |
小 |
大 |
小 |
小 |
低 |
小 |
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水 饴 |
35～50 |
大 |
小 |
大 |
小 |
小 |
低 |
小 |
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粉 饴 |
20～40 |
小 |
大 |
小 |
大 |
大 |
高 |
大 |
3. 低转化糖。ＤＥ值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难，产品溶度低，易混浊或凝结。好采用分段液化法。
4．果葡糖浆。这是一种新发展起来的淀粉糖浆，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和 催化剂的作用下，部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5～8.5、温度为60～70℃完成异构化反应。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。果葡糖浆的优点是任何 种淀粉均可充作原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，投资少，因此，果葡糖浆生产发展很快。
目前，正在进一步研究把糖化和异构化合并为一个工序，以缩短生产周期，简化工艺。还有研究用硼酸盐提高果糖比例工艺，亦有用离子交换树脂分别制取果糖和葡萄糖的实验等。
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